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Cultiver soi-même les pousses de haricot mungo

Les pousses de haricot mungo (autrefois appelées « germes de soja » ou « pousses de soja ») sont délicieuses en salade, cuites comme des légumes, ou ajoutées dans la soupe Phở par exemple.

Malheureusement, à moins d’habiter près d’un supermarché asiatique, il est difficile d’en trouver, et en plus elles ne se conservent pas longtemps, 2 à 3 jours tout au plus.

Voici donc la méthode pour en faire pousser vous-même et en avoir à disposition toute l’année !

Vous pouvez acheter des graines de haricots mungo dans les magasins bio :

Haricot mungo

Puis dans un bocal faire tremper une petite poignée dans de l’eau tiède :

Haricot mungo 2

Placer le bocal dans un endroit sombre toute une nuit.

Haricot mungo

Placer une gaze fixée par un élastique pour pouvoir rincer facilement :

Haricot mungo

Rincer à l’eau claire et étaler les graines le long du bocal :
Haricot mungo

Placer le bocal dans un endroit sombre (ici, dans le placard près des casseroles) :Haricot mungo

Puis, rincer et égoutter deux fois par jour, une fois le matin et une fois le soir.
Au bout de 24h, les germes commencent à sortir…Haricot mungo

Rincer égoutter matin et soir.
Au bout de 48h…
Haricot mungo

Rincer égoutter matin et soir.
Au bout de 72h…
Haricot mungo

Rincer égoutter matin et soir.
Au bout de 4 jours…
Haricot mungo

Au fur et à mesure des rinçages, enlever les cosses vertes (c’est le travail le plus fastidieux).

Haricot mungo

Le cinquième jour, les germes ont bien poussé et occupent toute la place du bocal.
Il est le temps de recueillir les fruits de notre dur labeur !Haricot mungo

Rincer et égoutter une dernière fois :Haricot mungo

Et voilà !

Vous pouvez les consommer de suite, ou les conserver dans le bocal au réfrigérateur.
Les pousses ne se gardent que deux ou trois jours. N’en faites donc pas trop germer d’un coup…

Les pousses de haricot mungo (Germinis Vigna radiata, 绿豆芽 lǜdòu yá) sont de nature Froide et de saveur Douce et ont pour tropisme la Rate, l’Estomac et le Cœur.
Comme le haricot mungo, elles clarifient la Chaleur, réduisent la toxicité, sont diurétiques, et neutralisent les effets de l’alcool.

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Aménorrhée par Vide de Qi et de Sang

Etiologie :
Le Vide de Qi et de Sang provient initialement d’une faiblesse de la Rate et de l’Estomac qui n’assurent pas la transformation des aliments en Sang et en Énergie, provenant souvent de facteurs diététiques. Il existe bien sûr d’autres causes de faiblesse de la Rate et de l’Estomac.
Dans La Collection Secrète de la Chambre de l’Orchidée (兰室秘藏 lán shì mì cáng,  1271) de  Lǐ Dōngyuán 李东垣 il est dit : « Quand une femme a une faiblesse de la Rate et de l’Estomac depuis longtemps, le Qi et le Sang s’épuisent et les menstruations cessent ».

Manifestations cliniques :
Les règles s’arrêtent après plusieurs cycles de règles peu abondantes, vertiges, vision brouillée, engourdissements et fourmillements, insomnie, palpitations, mémoire diminuée, légère anxiété, dépression, pâleur du visage, peau sèche, cheveux secs et tombants, yeux secs, lassitude, asthénie, manque d’appétit, selles molles.

Langue : pâle et fine (sauf si faiblesse de la Rate accompagnée d’Humidité, dans ce cas la langue est gonflée).
Pouls : Rugueux (涩 sè) ou Fin (細 xì), Faible (弱ruò)

Principe de Traitement :
Nourrir le Sang, tonifier le Qi, tonifier le Foie

Pharmacopée :

BA ZHEN TANG modifiée
Les sept premières plantes constituent Ba Zhen Tang, Décoction des Huit Trésors, moins Zhi Gan Cao, et Chi Shao remplace Bai Shao.
Ces plantes tonifient le Qi, nourrissent le Sang et renforce le Foie.
Tu Si Zi, Sang Ji Sheng et Gou Qi Zi nourrissent le Sang du Foie.
Xiang Fu mobilise le Qi du Foie pour éviter l’effet humidifiant des plantes qui tonifient le Sang du Foie

Dāng Guī (当归 Radix Angelicae Sinensis) 10 g
Chuān Xiōng (川芎 Rhizoma Ligustici Chuanxiong) 4 g
Chì Sháo (赤芍 Radix Rubrus Paeoniae Lactiflorae) 4 g
Shú Dì Huáng (熟地黄 Radix Rehmanniae preparatae) 6 g
Dăng Shēn (党参 Radix Codonopsitis Pilosulae) 10 g
Fú Líng (茯苓 Sclerotium Poriae Cocos) 6 g
Bái Zhú (白术 Rhizoma Atractylodis Macrocephalae) 6 g
Tù Sī Zĭ (菟丝子 Semen Cuscutae Chinensis) 6 g
Sāng Jì Shēng (桑寄生 Ramulus Loranthi Seu Visci) 4 g
Gŏu Qĭ Zĭ (枸杞子 Fructus Lycii Chinensis) 6 g
Xiāng Fù (香附 Rhizoma Cyperi Rotundi) 4 g

Diététique :

Soupe de mouton à l’angélique chinoise (当归羊肉湯 dāng guī yáng ròu tāng)

Soupe angélique mouton

Racine d’Angélique (Dāng Guī当归 Radix Angelicae Sinensis) 25 g
Racine de Codonopsis (Dăng Shēn 党参 Radix Codonopsitis Pilosulae) 25 g
Racine d’Astragale (Huáng Qí 黄芪 Radix Astragali Membranacei) 25 g
Gingembre frais (Shēng Jiāng 生薑 Rhizoma Zingiberis Officinalis Recens) 50 g
Viande de Mouton 500 g

La viande de mouton (agneau) est de saveur Doux (甜 Gan), de nature Tiède (温 Wēn) et entre dans les méridiens de la Rate (脾 Pí) et du Reins (肾 Shèn).
Il tiédit le Foyer Médian et tonifie le Qi et le Sang.

La racine d’angélique nourrit le Sang et régularisent les règles.
Les racines de codonopsis et d’astragale tonifient le Qi.

Préparation :

Rincer la viande et la couper en cube de 5 cm environ.
Puis mettre la viande dans l’eau bouillante pendant 5 mn, enlever et rincer.
Rincer les racines d’angélique, de codonopsis et d’astragale et les couper en petit morceaux.
Trancher le gingembre frais en lamelle.

Placer tous les ingrédients dans une marmite avec environ 2 litres d’eau.
Faire bouillir, écumer, puis cuire à feu doux pendant 2 heures jusqu’à réduction du bouillon.
Enlever les plantes et ajouter du sel.

Manger la viande avec le bouillon.

A consommer chaque jour, jusqu’à amélioration des symptômes.
Peut-être consommer régulièrement pour préserver la santé et ralentir le vieillissement.
Cette préparation peut également être consommée en cas de dysménorrhée due à un Vide de Qi et de Sang, après l’accouchement, en cas de règles hémorragiques, fatigue chronique et convalescence.

Ne pas consommer en cas de fièvre, refroidissements, toux, diarrhée, problèmes dermatologiques et toutes maladies inflammatoires.
Éviter de manger de la citrouille pendant le temps du traitement.

Variantes :

On peut ajouter de la ciboulette chinoise et un peu de vin blanc, qui vont permettre d’activer un peu plus la circulation du Sang, et améliorer le goût !

Si le Vide de Qi et de Sang provoque vertige, palpitations et insomnie, on peut remplacer la viande de mouton par du poulet et ajouter des longanes (Lóng Yăn Ròu 龙眼肉 Arillus Euphoriae Longanae) 120 g.



Sam Bo Luong

Un dessert du soir préparé par ma maman

sam bo luong
Chè sâm bổ lượng
 en vietnamien est une soupe (汤 tāng) sucrée d’origine chinoise (清补凉 Qīng bǔ liáng), mangée froide ou tiède. Elle est composée de graines de lotus, de jujube, de longane séchés et de sucre de malt (parfois remplacé par du sucre roux).

On y ajoute souvent des larme-de-Job (Semen Coicis 生苡仁 yì yĭ rén) ou du champignon blanc (Tremela fuciformis 银耳 yín ěr), parfois du gingembre (生姜 shēng jiāng).
Elle est parfois connue sous le nom de soupe Liuwei (六味湯, «soupe aux six saveurs»).

Graine de Lotus (Semen Nelumbinis Nuciferae) lián zĭ 莲子
NATURE: Neutre
SAVEURS: Astringent, âpre (Se); Doux (Gan)
TROPISME: Coeur (Xin); Rate (Pi); Reins (Shen)
ACTIONS THERAPEUTIQUES :
Calme le Shen
Nourrit le Sang du Coeur
INDICATIONS :
coeur : palpitations
psy : agitation mentale, dysphorie
sommeil : insomnies

Jujube (Fructus Ziziphi Jujubae) dà zăo 大枣
NATURE: Tiède (Wen)
SAVEURS: Doux (Gan)
TROPISME: Estomac (Wei); Rate (Pi)
ACTIONS THERAPEUTIQUES:
Tonifie le Centre
Tonifie la Rate
Tonifie le Qi
Nourrit le Sang du Coeur
Calme le Shen
INDICATIONS:
psy : asthénie, fatigue générale
sommeil : insomnies

Longane (Arillus Euphoriae Longanae) lóng yăn ròu 龙眼肉
NATURE: Tiède (Wen)
SAVEURS: Doux (Gan)
TROPISME: Coeur (Xin); Rate (Pi)
ACTIONS THERAPEUTIQUES:
Nourrit le Sang
Nourrit le Sang du Coeur
Tonifie le Qi du Coeur
Calme le Shen
Tonifie le Centre
Tonifie la Rate
Tonifie le Qi
INDICATIONS:
psy : asthénie, fatigue générale
sommeil : insomnies

Sucre de Malt (Saccharum Granorum) Yi Tang 饴糖
NATURE: Tiède (Wen)
SAVEURS: Doux (Gan)
TROPISME: Estomac (Wei); Poumon (Fei); Rate (Pi)
ACTIONS THERAPEUTIQUES:
Tonifie le Centre
Humidifie le Poumon, Arrête la toux
Tonifie le Qi
Tonifie la Rate
Arrêter la douleur

ANALYSE DE LA COMPOSITION :
Les trois ingrédients calment le Shen et nourrissent le Sang du Cœur. Ils favorisent donc le sommeil.
Da Zao, Long Yan Rou, en plus, tonifient le Qi et tonifient la Rate, ce qui permet de diminuer la cogitation et favoriser l’endormissement.

En résumé, un dessert du soir pour bien dormir et faire de beaux rêves.

Merci maman !