Sūn Sīmiǎo 孙思邈 (581 – 682), dans son ouvrage majeur Prescriptions valant Mille Onces d’Or (千金要方 Qiānjīn Yào Fāng) fut le premier à mettre en avant l’alimentation en tant que traitement thérapeutique (食療治法 shíliáo zhì fǎ).
Son disciple Mèng Shēn 孟诜 (621–713), compila ses écrits dans le premier ouvrage spécifiquement dédié à la diététique thérapeutique Matière Médicale de Diétothérapie (食療本草 Shíliáo Běncǎo).
Le haricot rouge, également appelé “rognon de coq” ou “kidney bean”, est la graine à maturité de la plante annuelle Phaseolus calcaratus ou Phaseolus angularis, de la famille des Fabacées (Papilionacées).
Cette plante, originaire d’Amérique du Sud, est cultivée dans toutes les régions de Chine. Les graines sont récoltées en automne et séchées au soleil. L’enveloppe est enlevée avant consommation.
Saveur :
Douce
Nature :
Tropisme :
Rate (脾 Pí), Gros Intestin (大肠 Dà Cháng), Intestin Grêle (小肠 Xiǎo Cháng)
Le haricot rouge (芸豆 yún dòu) tonifie la Rate, draine l’Humidité, disperse les Stases de Sang et réduit la toxicité.
Le haricot rouge est utilisé en décoction, bouilli, ou en poudre.
Dosage de 9 à 30 g par jour.
Le haricot rouge contient des protéines, des lipides, amidon, calcium, phosphore, fer, vitamines B1 B2 et B3 et saponines.
Les pousses de haricot mungo (autrefois appelées “germes de soja” ou “pousses de soja”) sont délicieuses en salade, cuites comme des légumes, ou ajoutées dans la soupe Phở par exemple.
Malheureusement, à moins d’habiter près d’un supermarché asiatique, il est difficile d’en trouver, et en plus elles ne se conservent pas longtemps, 2 à 3 jours tout au plus.
Voici donc la méthode pour en faire pousser vous-même et en avoir à disposition toute l’année !
Vous pouvez acheter des graines de haricots mungo dans les magasins bio :
Puis dans un bocal faire tremper une petite poignée dans de l’eau tiède :
Placer le bocal dans un endroit sombre toute une nuit.
Placer une gaze fixée par un élastique pour pouvoir rincer facilement :
Rincer à l’eau claire et étaler les graines le long du bocal :
Placer le bocal dans un endroit sombre (ici, dans le placard près des casseroles) :
Puis, rincer et égoutter deux fois par jour, une fois le matin et une fois le soir.
Au bout de 24h, les germes commencent à sortir…
Rincer égoutter matin et soir.
Au bout de 48h…
Rincer égoutter matin et soir.
Au bout de 72h…
Rincer égoutter matin et soir.
Au bout de 4 jours…
Au fur et à mesure des rinçages, enlever les cosses vertes (c’est le travail le plus fastidieux).
Le cinquième jour, les germes ont bien poussé et occupent toute la place du bocal.
Il est le temps de recueillir les fruits de notre dur labeur !
Rincer et égoutter une dernière fois :
Et voilà !
Vous pouvez les consommer de suite, ou les conserver dans le bocal au réfrigérateur.
Les pousses ne se gardent que deux ou trois jours. N’en faites donc pas trop germer d’un coup…
Les pousses de haricot mungo (Germinis Vigna radiata, 绿豆芽 lǜdòu yá) sont de nature Froide et de saveur Douce et ont pour tropisme la Rate, l’Estomac et le Cœur.
Comme le haricot mungo, elles clarifient la Chaleur, réduisent la toxicité, sont diurétiques, et neutralisent les effets de l’alcool.
Le haricot mungo, également appelé soja vert, est la graine à maturité de la plante annuelle Phaseolus radiatus, de la famille des Fabacées (Papilionacées).
Cette plante, originaire du sous-continent indien, est cultivée dans toutes les régions de Chine, et dans les pays tropicaux et sub-tropicaux. Les graines sont récoltées en automne et séchées au soleil. L’enveloppe est enlevée avant consommation.
Saveur :
Douce
Nature :
Tropisme :
Cœur (心 Xīn), Estomac (胃 Wèi)
Le haricot mungo (绿豆 lǜ dòu) clarifie la Chaleur, clarifie la Chaleur Caniculaire, favorise la diurèse et réduit la toxicité.
A utiliser avec précaution en cas de faiblesse de la Rate et de l’Estomac et de Vide de Yang.
Le haricot mungo est utilisé bouilli, en farine, ou en décoction.
Dosage de 15 à 60g, habituellement 20 g.
Le haricot mungo contient des protéines, des lipides, amidon, calcium, phosphore, vitamine B1 B2 et B3.
Le maïs est la graine à maturité de la plante herbacée annuelle Zea Mays, de la famille des Poacées (graminées).
Cette plante, originaire d’Amérique Centrale, est cultivée dans toutes les régions de Chine, et dans de très nombreux pays. Les graines sont récoltées en été et en automne, battues et séchées à l’air pour le stockage, avant leur utilisation. Le maïs frais peut également être consommé.
Saveur :
Douce
Nature :
Tropisme :
Estomac (胃 Wèi), Vessie (膀胱 Páng Guāng)
Le maïs tonifie l’Estomac, régule le Foyer Médian. Il renforce la diurèse (production et élimination des urines).
Le maïs est utilisé bouilli, en farine, en porridge ou en décoction.
Le maïs contient des protéines, des lipides, amidon, fer, phosphore, vitamine B1 B2 B6 et E, acides gras insaturés, calcium, potassium, sélénium.
L’avoine est la graine à maturité de la plante herbacée annuelle Avena sativa, de la famille des Poacées (graminées).
Cette plante est cultivée dans toutes les régions de Chine, et dans de très nombreux pays. Les graines sont récoltées en automne, séchées à l’air pour le stockage, avant leur utilisation.
Saveur :
Douce
Nature :
à
Tropisme :
Rate (脾 Pí), Estomac (胃 Wèi), Rein (肾 Shèn)
L’avoine tonifie le Qi et le Sang, renforce les nerfs, les muscles et les tendons, draine l’Humidité.
L’avoine est utilisé en décoction, en poudre, en porridge ou en flocons.
L’avoine contient des protéines de bonne qualité, des lipides, des glucides, des fibres, phosphore, manganèse, magnésium, fer, sélénium, vitamine B1 B5, zinc, cuivre.
Le sarrasin est la graine à maturité de la plante à fleurs annuelle Fagopyrum esculentum, de la famille des Polygonacées.
Cette plante est cultivée dans toutes les régions de Chine, et dans de très nombreux pays. Les graines sont récoltées en automne, séchées à l’air pour le stockage, avant leur utilisation.
Saveur :
Douce
Nature :
Tropisme :
Rate (脾 Pí), Estomac (胃 Wèi), Gros Intestin (大肠 Dà Cháng)
Actions :
Le sarrasin disperse les Stagnations d’aliments, abaisse le Qi à contre-courant, tonifie la Rate et résout l’Humidité (MYBL).
Le sarrasin est utilisé en décoction, en poudre ou mis en pilules.
Le sarrasin contient des protéines, des lipides, des glucides, calcium, phosphore, fer, vitamine B1 B2 et niacine et salicylamide.
Etiologie :
Le Vide de Qi et de Sang provient initialement d’une faiblesse de la Rate et de l’Estomac qui n’assurent pas la transformation des aliments en Sang et en Énergie, provenant souvent de facteurs diététiques. Il existe bien sûr d’autres causes de faiblesse de la Rate et de l’Estomac.
Dans La Collection Secrète de la Chambre de l’Orchidée (兰室秘藏 lán shì mì cáng, 1271) de Lǐ Dōngyuán 李东垣 il est dit : « Quand une femme a une faiblesse de la Rate et de l’Estomac depuis longtemps, le Qi et le Sang s’épuisent et les menstruations cessent ».
Manifestations cliniques :
Les règles s’arrêtent après plusieurs cycles de règles peu abondantes, vertiges, vision brouillée, engourdissements et fourmillements, insomnie, palpitations, mémoire diminuée, légère anxiété, dépression, pâleur du visage, peau sèche, cheveux secs et tombants, yeux secs, lassitude, asthénie, manque d’appétit, selles molles.
Langue : pâle et fine (sauf si faiblesse de la Rate accompagnée d’Humidité, dans ce cas la langue est gonflée).
Pouls : Rugueux (涩 sè) ou Fin (細 xì), Faible (弱ruò)
Principe de Traitement :
Nourrir le Sang, tonifier le Qi, tonifier le Foie
Pharmacopée :
BA ZHEN TANG modifiée
Les sept premières plantes constituent Ba Zhen Tang, Décoction des Huit Trésors, moins Zhi Gan Cao, et Chi Shao remplace Bai Shao.
Ces plantes tonifient le Qi, nourrissent le Sang et renforce le Foie.
Tu Si Zi, Sang Ji Sheng et Gou Qi Zi nourrissent le Sang du Foie.
Xiang Fu mobilise le Qi du Foie pour éviter l’effet humidifiant des plantes qui tonifient le Sang du Foie
Dāng Guī (当归 Radix Angelicae Sinensis) 10 g
Chuān Xiōng (川芎 Rhizoma Ligustici Chuanxiong) 4 g
Chì Sháo (赤芍 Radix Rubrus Paeoniae Lactiflorae) 4 g
Shú Dì Huáng (熟地黄 Radix Rehmanniae preparatae) 6 g
Dăng Shēn (党参 Radix Codonopsitis Pilosulae) 10 g
Fú Líng (茯苓 Sclerotium Poriae Cocos) 6 g
Bái Zhú (白术 Rhizoma Atractylodis Macrocephalae) 6 g
Tù Sī Zĭ (菟丝子 Semen Cuscutae Chinensis) 6 g
Sāng Jì Shēng (桑寄生 Ramulus Loranthi Seu Visci) 4 g
Gŏu Qĭ Zĭ (枸杞子 Fructus Lycii Chinensis) 6 g
Xiāng Fù (香附 Rhizoma Cyperi Rotundi) 4 g
Diététique :
Soupe de mouton à l’angélique chinoise (当归羊肉湯 dāng guī yáng ròu tāng)
Racine d’Angélique (Dāng Guī当归 Radix Angelicae Sinensis) 25 g
Racine de Codonopsis (Dăng Shēn 党参 Radix Codonopsitis Pilosulae) 25 g
Racine d’Astragale (Huáng Qí 黄芪 Radix Astragali Membranacei) 25 g
Gingembre frais (Shēng Jiāng 生薑 Rhizoma Zingiberis Officinalis Recens) 50 g
Viande de Mouton 500 g
La viande de mouton (agneau) est de saveur Doux (甜 Gan), de nature Tiède (温 Wēn) et entre dans les méridiens de la Rate (脾 Pí) et du Reins (肾 Shèn).
Il tiédit le Foyer Médian et tonifie le Qi et le Sang.
La racine d’angélique nourrit le Sang et régularisent les règles.
Les racines de codonopsis et d’astragale tonifient le Qi.
Préparation :
Rincer la viande et la couper en cube de 5 cm environ.
Puis mettre la viande dans l’eau bouillante pendant 5 mn, enlever et rincer.
Rincer les racines d’angélique, de codonopsis et d’astragale et les couper en petit morceaux.
Trancher le gingembre frais en lamelle.
Placer tous les ingrédients dans une marmite avec environ 2 litres d’eau.
Faire bouillir, écumer, puis cuire à feu doux pendant 2 heures jusqu’à réduction du bouillon.
Enlever les plantes et ajouter du sel.
Manger la viande avec le bouillon.
A consommer chaque jour, jusqu’à amélioration des symptômes.
Peut-être consommer régulièrement pour préserver la santé et ralentir le vieillissement.
Cette préparation peut également être consommée en cas de dysménorrhée due à un Vide de Qi et de Sang, après l’accouchement, en cas de règles hémorragiques, fatigue chronique et convalescence.
Ne pas consommer en cas de fièvre, refroidissements, toux, diarrhée, problèmes dermatologiques et toutes maladies inflammatoires.
Éviter de manger de la citrouille pendant le temps du traitement.
Variantes :
On peut ajouter de la ciboulette chinoise et un peu de vin blanc, qui vont permettre d’activer un peu plus la circulation du Sang, et améliorer le goût !
Si le Vide de Qi et de Sang provoque vertige, palpitations et insomnie, on peut remplacer la viande de mouton par du poulet et ajouter des longanes (Lóng Yăn Ròu 龙眼肉 Arillus Euphoriae Longanae) 120 g.
Un dessert du soir préparé par ma maman
Chè sâm bổ lượng en vietnamien est une soupe (汤 tāng) sucrée d’origine chinoise (清补凉 Qīng bǔ liáng), mangée froide ou tiède. Elle est composée de graines de lotus, de jujube, de longane séchés et de sucre de malt (parfois remplacé par du sucre roux).
On y ajoute souvent des larme-de-Job (Semen Coicis 生苡仁 yì yĭ rén) ou du champignon blanc (Tremela fuciformis 银耳 yín ěr), parfois du gingembre (生姜 shēng jiāng).
Elle est parfois connue sous le nom de soupe Liuwei (六味湯, «soupe aux six saveurs»).
Graine de Lotus (Semen Nelumbinis Nuciferae) lián zĭ 莲子
NATURE: Neutre
SAVEURS: Astringent, âpre (Se); Doux (Gan)
TROPISME: Coeur (Xin); Rate (Pi); Reins (Shen)
ACTIONS THERAPEUTIQUES :
Calme le Shen
Nourrit le Sang du Coeur
INDICATIONS :
coeur : palpitations
psy : agitation mentale, dysphorie
sommeil : insomnies
Jujube (Fructus Ziziphi Jujubae) dà zăo 大枣
NATURE: Tiède (Wen)
SAVEURS: Doux (Gan)
TROPISME: Estomac (Wei); Rate (Pi)
ACTIONS THERAPEUTIQUES:
Tonifie le Centre
Tonifie la Rate
Tonifie le Qi
Nourrit le Sang du Coeur
Calme le Shen
INDICATIONS:
psy : asthénie, fatigue générale
sommeil : insomnies
Longane (Arillus Euphoriae Longanae) lóng yăn ròu 龙眼肉
NATURE: Tiède (Wen)
SAVEURS: Doux (Gan)
TROPISME: Coeur (Xin); Rate (Pi)
ACTIONS THERAPEUTIQUES:
Nourrit le Sang
Nourrit le Sang du Coeur
Tonifie le Qi du Coeur
Calme le Shen
Tonifie le Centre
Tonifie la Rate
Tonifie le Qi
INDICATIONS:
psy : asthénie, fatigue générale
sommeil : insomnies
Sucre de Malt (Saccharum Granorum) Yi Tang 饴糖
NATURE: Tiède (Wen)
SAVEURS: Doux (Gan)
TROPISME: Estomac (Wei); Poumon (Fei); Rate (Pi)
ACTIONS THERAPEUTIQUES:
Tonifie le Centre
Humidifie le Poumon, Arrête la toux
Tonifie le Qi
Tonifie la Rate
Arrêter la douleur
ANALYSE DE LA COMPOSITION :
Les trois ingrédients calment le Shen et nourrissent le Sang du Cœur. Ils favorisent donc le sommeil.
Da Zao, Long Yan Rou, en plus, tonifient le Qi et tonifient la Rate, ce qui permet de diminuer la cogitation et favoriser l’endormissement.
En résumé, un dessert du soir pour bien dormir et faire de beaux rêves.
Merci maman !
Le millet est la graine à maturité de la plante annuelle Setaria italica, de la famille des Poacées (ou Graminées).
Cette plante est cultivée dans toutes les régions de Chine, et dans de très nombreux pays. Les graines sont récoltées en automne, séchées à l’air et décortiquées pour le stockage, avant leur utilisation.
Saveur :
Douce
légèrement Salée
Nature :
Tropisme :
Rate (脾 Pí), Estomac (胃 Wèi), Rein (肾 Shèn)
Actions :
Le millet nourrit la Rate et le Rein, apaise la soif et favorise la diurèse (MYBL).
Le millet est utilisé en gruau, en décoction ou en poudre.
Le millet contient des protéines, des lipides, amidon, calcium, phosphore, fer, vitamine B1 B2 et niacine. Dans la protéine contenue dans le millet, on trouve des acides aminés tels que acide glutamique, proline et alanine.