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À propos yinshi

Diététicien Nutritionniste, diététique et pharmacopée traditionnelles chinoises

Cultiver soi-même les pousses de haricot mungo

Les pousses de haricot mungo (autrefois appelées « germes de soja » ou « pousses de soja ») sont délicieuses en salade, cuites comme des légumes, ou ajoutées dans la soupe Phở par exemple.

Malheureusement, à moins d’habiter près d’un supermarché asiatique, il est difficile d’en trouver, et en plus elles ne se conservent pas longtemps, 2 à 3 jours tout au plus.

Voici donc la méthode pour en faire pousser vous-même et en avoir à disposition toute l’année !

Vous pouvez acheter des graines de haricots mungo dans les magasins bio :

Haricot mungo

Puis dans un bocal faire tremper une petite poignée dans de l’eau tiède :

Haricot mungo 2

Placer le bocal dans un endroit sombre toute une nuit.

Haricot mungo

Placer une gaze fixée par un élastique pour pouvoir rincer facilement :

Haricot mungo

Rincer à l’eau claire et étaler les graines le long du bocal :
Haricot mungo

Placer le bocal dans un endroit sombre (ici, dans le placard près des casseroles) :Haricot mungo

Puis, rincer et égoutter deux fois par jour, une fois le matin et une fois le soir.
Au bout de 24h, les germes commencent à sortir…Haricot mungo

Rincer égoutter matin et soir.
Au bout de 48h…
Haricot mungo

Rincer égoutter matin et soir.
Au bout de 72h…
Haricot mungo

Rincer égoutter matin et soir.
Au bout de 4 jours…
Haricot mungo

Au fur et à mesure des rinçages, enlever les cosses vertes (c’est le travail le plus fastidieux).

Haricot mungo

Le cinquième jour, les germes ont bien poussé et occupent toute la place du bocal.
Il est le temps de recueillir les fruits de notre dur labeur !Haricot mungo

Rincer et égoutter une dernière fois :Haricot mungo

Et voilà !

Vous pouvez les consommer de suite, ou les conserver dans le bocal au réfrigérateur.
Les pousses ne se gardent que deux ou trois jours. N’en faites donc pas trop germer d’un coup…

Les pousses de haricot mungo (Germinis Vigna radiata, 绿豆芽 lǜdòu yá) sont de nature Froide et de saveur Douce et ont pour tropisme la Rate, l’Estomac et le Cœur.
Comme le haricot mungo, elles clarifient la Chaleur, réduisent la toxicité, sont diurétiques, et neutralisent les effets de l’alcool.

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Haricot mungo

Haricot mungo

绿豆 lǜ dòu

haricot mungo

Le haricot mungo, également appelé soja vert, est la graine à maturité de la plante  annuelle Phaseolus radiatus, de la famille des Fabacées (Papilionacées).
Cette plante, originaire du sous-continent indien, est cultivée dans toutes les régions de Chine, et dans les pays tropicaux et sub-tropicaux. Les graines sont récoltées en automne et séchées au soleil. L’enveloppe est enlevée avant consommation.

Propriétés

Saveur :
Douce

Nature :
Nature Fraiche

Tropisme :

Cœur (心 Xīn), Estomac (胃 Wèi)

Coeur Estomac

Le haricot mungo (绿豆 lǜ dòu) clarifie la Chaleur, clarifie la Chaleur Caniculaire, favorise la diurèse et réduit la toxicité.

Indications

  • Pour la soif due aux maladies fébriles de la Chaleur Caniculaire, boire abondamment une décoction de haricots mungo. La fleur de chèvrefeuille (金银花 jīn yín huā) ou les feuilles non ouvertes de jeunes bambous (淡竹叶dàn zhú yè) peuvent être ajoutés à cette décoction.
  • En cas de difficultés urinaires dues à la Chaleur, faire une décoction de haricots mungo avec de la peau d’orange amère (陈皮 chén pí) et des graines de chanvre (火麻仁 huŏ má rén) ; pour les oedèmes manger les haricots mungo bouillis, seuls ou avec des Larmes-de-job (薏苡仁 yì yĭ rén) et de l’écorce de mûrier (桑白皮sāng bái pí).
  • Pour une intoxication ou des effets secondaires dus à la prise d’ingrédients de nature Chaude, tels que de l’Aconit du Sichuan (制川 chuān wū) ou des graines de croton (巴豆 bā dòu), prendre de la farine de haricots mungo préparée dans de l’eau ou ensemble avec de la racine de réglisse (甘草 gān căo).

A utiliser avec précaution en cas de faiblesse de la Rate et de l’Estomac et de Vide de Yang.

Préparation

Black stone mortar on white background

Le haricot mungo est utilisé bouilli, en farine, ou en décoction.
Dosage de 15 à 60g, habituellement 20 g.

Informations nutritionnelles

Le haricot mungo contient des protéines, des lipides, amidon, calcium, phosphore, vitamine B1 B2 et B3.

Sources bibliographiques

bibliographie

  • Shí Liáo Běn Cǎo (食療本草 Matière Médicale Diététique) écrit par Mèng Xiǎn 孟顯, durant la Dynastie Tang 唐.

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Haricot mungo sur Wikipedia

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Maïs

Maïs

玉米 yù mǐ

Maïs

Le maïs est la graine à maturité de la plante herbacée annuelle Zea Mays, de la famille des Poacées (graminées).
Cette plante, originaire d’Amérique Centrale, est cultivée dans toutes les régions de Chine, et dans de très nombreux pays. Les graines sont récoltées en été et en automne, battues et séchées à l’air pour le stockage, avant leur utilisation. Le maïs frais peut également être consommé.

Propriétés

Saveur :
Douce

Nature :
Nature Neutre

Tropisme :

Estomac (胃 Wèi), Vessie (膀胱 Páng Guāng)

Estomac Vessie

Le maïs tonifie l’Estomac, régule le Foyer Médian. Il renforce la diurèse (production et élimination des urines).

Indications

  • En cas de faiblesse de la Rate et perte d’appétit, prendre de la farine de maïs cuite en gruau avec du riz, ou en décoction avec des boutons de rose.
  • En cas de difficultés urinaires ou d’œdèmes, prendre du maïs frais en épis, ou une décoction avec les styles de maïs.

Préparation

Black stone mortar on white background

Le maïs est utilisé bouilli, en farine, en porridge ou en décoction.

Informations nutritionnelles

Le maïs contient des protéines, des lipides, amidon, fer, phosphore, vitamine B1 B2 B6 et E, acides gras insaturés, calcium, potassium, sélénium.

Sources bibliographiques

bibliographie

  • BCGM : Běn Cǎo Gāng Mù (本草纲目 Compendium de Matière Médicale, écrit par Lǐ Shí Zhēn entre 1552 et 1578. On y trouve notamment les descriptions de 1 892 substances thérapeutiques parmi lesquelles on dénombre 1 094 espèces de plantes et 275 minéraux et 444 espèces animales. L’ouvrage, paru peu avant la mort de son auteur, comporte 53 volumes, 1 160 illustrations et 11 000 prescriptions.

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Maïs sur Wikipedia

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Avoine

Avoine

燕麥 yàn mài

Avoine

L’avoine est la graine à maturité de la plante herbacée annuelle Avena sativa, de la famille des Poacées (graminées).
Cette plante est cultivée dans toutes les régions de Chine, et dans de très nombreux pays. Les graines sont récoltées en automne, séchées à l’air pour le stockage, avant leur utilisation.

Propriétés

Saveur :
Douce

Nature :
Nature Neutre  à
Nature Tiède

Tropisme :
Rate (脾 Pí), Estomac (胃 Wèi), Rein (肾 Shèn)

Rate Estomac Rein

L’avoine tonifie le Qi et le Sang, renforce les nerfs, les muscles et les tendons, draine l’Humidité.

Indications

  • Déficience générale de Qi, de Sang et de Yang
  • Épuisement, convalescence après une maladie longue et chronique
  • Transpiration spontanée due au Vide de Qi
  • Déficience de Liquides Organiques et Sécheresse intestinale, peau sèche
  • Diminue le taux de cholestérol, normalise les taux de glucose et d’insuline, normalise le transit, effet rassasiant

Contre-indications

  • Utiliser avec précaution en cas de symptômes de Chaleur
  • Consommé en excès, l’avoine peut provoquer de l’anxiété, de la nervosité, des troubles du sommeil.
  • L’avoine ne contient pas de gliadine (la partie du gluten contenu dans le blé qui provoque une réaction immunitaire chez les personnes atteintes de maladie cœliaque), mais de l’avénine (une autre molécule de composition semblable). De plus en plus d’études ont démontré que l’avoine serait tolérée par la grande majorité des personnes cœliaques.

Préparation

Black stone mortar on white background

L’avoine est utilisé en décoction, en poudre, en porridge ou en flocons.

  • Transpiration spontanée par Vide de Qi :
    Cuire dans 300 ml d’eau 30 à 60 g de grains d’avoine complet. réduire l’eau de cuisson au 2/3. passer et boire deux fois par jour jusqu’à amélioration.

Informations nutritionnelles

L’avoine contient des protéines de bonne qualité, des lipides, des glucides, des fibres, phosphore, manganèse, magnésium, fer, sélénium, vitamine B1 B5, zinc, cuivre.

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Avoine sur Passeport Santé

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Sarrasin

Sarrasin

荞麦 qiáo mài

Sarrasin

Le sarrasin est la graine à maturité de la plante à fleurs annuelle Fagopyrum esculentum, de la famille des Polygonacées.
Cette plante est cultivée dans toutes les régions de Chine, et dans de très nombreux pays. Les graines sont récoltées en automne, séchées à l’air pour le stockage, avant leur utilisation.

Propriétés

Saveur :
Douce

Nature :
Nature Fraiche

Tropisme :
Rate (脾 Pí), Estomac (胃 Wèi), Gros Intestin (大肠 Dà Cháng)

Rate Estomac Gros Intestin

Actions :
Le sarrasin disperse les Stagnations d’aliments, abaisse le Qi à contre-courant, tonifie la Rate et résout l’Humidité (MYBL).

Indications

  • Pour les Stagnations d’aliments dans l’Estomac et les Intestins, distension ou douleur abdominale, prendre le sarrasin grillé et réduit en poudre, ou en décoction avec du navet.
  • Pour la diarrhée, dysenterie, gonorrhée ou leucorrhée profuse, dus à une faiblesse de la Rate avec Chaleur Humidité, le Tǎn Xiān Jiē Xiào Fāng (坦仙皆效方 Prescriptions efficaces de l’Immortel Tan) contient une recette dans laquelle le sarrasin est pris en poudre et pris avec du sucre blanc; dans le Běn Cǎo Gāng Mù (本草纲目 Compendium de Matière Médicale) pour le traitement de la gonorrhée et de la leucorrhée profuse, le sarrasin est réduit en poudre et formé en pilules avec du blanc d’œuf de poule.

Préparation

Black stone mortar on white background

Le sarrasin est utilisé en décoction, en poudre ou mis en pilules.

  • Purpura :
    Cuire 30 à 60 g de sarrasin dans un litre d’eau avec 4 nœuds de rhizome de lotus. Réduire aux 2/3. Boire une fois par jour.
  • Sueurs jaunes associées à un ictère (sueur perlée et huileuse) :
    Faire une pâte avec 50 g de farine et su sucre roux. Cuire à la poêle et manger souvent.
  • Leucorrhées et spermatorrhée :
    Mélanger 50 g de farine de sarrasin grillé dans 25 cl d’eau tiède, avec un blanc d’œuf et un pincée de sel. Boire trois fois par jour.

Informations nutritionnelles

Le sarrasin contient des protéines, des lipides, des glucides, calcium, phosphore, fer, vitamine B1 B2 et niacine et salicylamide.

Sources bibliographiques

bibliographie

  • MYBL : Míng Yī Bié Lù, 名 醫 別 錄, Divers Dossiers de Célèbres Médecins, écrit par Tao Hongjing (456-536) aux alentours de 520 ap. J.-C. qui est un supplément au Shén Nóng Běn Cǎo Jīng, 神农本草经, Classique de la Matière Médicale de Shen Nong.
  • TXJXF : Tǎn Xiān Jiē Xiào Fāng (坦仙皆效方, Prescriptions efficaces de l’Immortel Tan. Tǎn Xiān serait l’auteur du livre Jiē Xiào Fāng. Mais Lǐ Shí Zhēn qui le cite dans le Běn Cǎo Gāng Mù ne donne aucune indication sur son nom ni l’époque à laquelle ce livre a été écrit.
  • BCGM : Běn Cǎo Gāng Mù (本草纲目 Compendium de Matière Médicale, écrit par Lǐ Shí Zhēn entre 1552 et 1578. On y trouve notamment les descriptions de 1 892 substances thérapeutiques parmi lesquelles on dénombre 1 094 espèces de plantes et 275 minéraux et 444 espèces animales. L’ouvrage, paru peu avant la mort de son auteur, comporte 53 volumes, 1 160 illustrations et 11 000 prescriptions.

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Sarrasin sur Wikipedia

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Aménorrhée par Vide de Qi et de Sang

Etiologie :
Le Vide de Qi et de Sang provient initialement d’une faiblesse de la Rate et de l’Estomac qui n’assurent pas la transformation des aliments en Sang et en Énergie, provenant souvent de facteurs diététiques. Il existe bien sûr d’autres causes de faiblesse de la Rate et de l’Estomac.
Dans La Collection Secrète de la Chambre de l’Orchidée (兰室秘藏 lán shì mì cáng,  1271) de  Lǐ Dōngyuán 李东垣 il est dit : « Quand une femme a une faiblesse de la Rate et de l’Estomac depuis longtemps, le Qi et le Sang s’épuisent et les menstruations cessent ».

Manifestations cliniques :
Les règles s’arrêtent après plusieurs cycles de règles peu abondantes, vertiges, vision brouillée, engourdissements et fourmillements, insomnie, palpitations, mémoire diminuée, légère anxiété, dépression, pâleur du visage, peau sèche, cheveux secs et tombants, yeux secs, lassitude, asthénie, manque d’appétit, selles molles.

Langue : pâle et fine (sauf si faiblesse de la Rate accompagnée d’Humidité, dans ce cas la langue est gonflée).
Pouls : Rugueux (涩 sè) ou Fin (細 xì), Faible (弱ruò)

Principe de Traitement :
Nourrir le Sang, tonifier le Qi, tonifier le Foie

Pharmacopée :

BA ZHEN TANG modifiée
Les sept premières plantes constituent Ba Zhen Tang, Décoction des Huit Trésors, moins Zhi Gan Cao, et Chi Shao remplace Bai Shao.
Ces plantes tonifient le Qi, nourrissent le Sang et renforce le Foie.
Tu Si Zi, Sang Ji Sheng et Gou Qi Zi nourrissent le Sang du Foie.
Xiang Fu mobilise le Qi du Foie pour éviter l’effet humidifiant des plantes qui tonifient le Sang du Foie

Dāng Guī (当归 Radix Angelicae Sinensis) 10 g
Chuān Xiōng (川芎 Rhizoma Ligustici Chuanxiong) 4 g
Chì Sháo (赤芍 Radix Rubrus Paeoniae Lactiflorae) 4 g
Shú Dì Huáng (熟地黄 Radix Rehmanniae preparatae) 6 g
Dăng Shēn (党参 Radix Codonopsitis Pilosulae) 10 g
Fú Líng (茯苓 Sclerotium Poriae Cocos) 6 g
Bái Zhú (白术 Rhizoma Atractylodis Macrocephalae) 6 g
Tù Sī Zĭ (菟丝子 Semen Cuscutae Chinensis) 6 g
Sāng Jì Shēng (桑寄生 Ramulus Loranthi Seu Visci) 4 g
Gŏu Qĭ Zĭ (枸杞子 Fructus Lycii Chinensis) 6 g
Xiāng Fù (香附 Rhizoma Cyperi Rotundi) 4 g

Diététique :

Soupe de mouton à l’angélique chinoise (当归羊肉湯 dāng guī yáng ròu tāng)

Soupe angélique mouton

Racine d’Angélique (Dāng Guī当归 Radix Angelicae Sinensis) 25 g
Racine de Codonopsis (Dăng Shēn 党参 Radix Codonopsitis Pilosulae) 25 g
Racine d’Astragale (Huáng Qí 黄芪 Radix Astragali Membranacei) 25 g
Gingembre frais (Shēng Jiāng 生薑 Rhizoma Zingiberis Officinalis Recens) 50 g
Viande de Mouton 500 g

La viande de mouton (agneau) est de saveur Doux (甜 Gan), de nature Tiède (温 Wēn) et entre dans les méridiens de la Rate (脾 Pí) et du Reins (肾 Shèn).
Il tiédit le Foyer Médian et tonifie le Qi et le Sang.

La racine d’angélique nourrit le Sang et régularisent les règles.
Les racines de codonopsis et d’astragale tonifient le Qi.

Préparation :

Rincer la viande et la couper en cube de 5 cm environ.
Puis mettre la viande dans l’eau bouillante pendant 5 mn, enlever et rincer.
Rincer les racines d’angélique, de codonopsis et d’astragale et les couper en petit morceaux.
Trancher le gingembre frais en lamelle.

Placer tous les ingrédients dans une marmite avec environ 2 litres d’eau.
Faire bouillir, écumer, puis cuire à feu doux pendant 2 heures jusqu’à réduction du bouillon.
Enlever les plantes et ajouter du sel.

Manger la viande avec le bouillon.

A consommer chaque jour, jusqu’à amélioration des symptômes.
Peut-être consommer régulièrement pour préserver la santé et ralentir le vieillissement.
Cette préparation peut également être consommée en cas de dysménorrhée due à un Vide de Qi et de Sang, après l’accouchement, en cas de règles hémorragiques, fatigue chronique et convalescence.

Ne pas consommer en cas de fièvre, refroidissements, toux, diarrhée, problèmes dermatologiques et toutes maladies inflammatoires.
Éviter de manger de la citrouille pendant le temps du traitement.

Variantes :

On peut ajouter de la ciboulette chinoise et un peu de vin blanc, qui vont permettre d’activer un peu plus la circulation du Sang, et améliorer le goût !

Si le Vide de Qi et de Sang provoque vertige, palpitations et insomnie, on peut remplacer la viande de mouton par du poulet et ajouter des longanes (Lóng Yăn Ròu 龙眼肉 Arillus Euphoriae Longanae) 120 g.



Sam Bo Luong

Un dessert du soir préparé par ma maman

sam bo luong
Chè sâm bổ lượng
 en vietnamien est une soupe (汤 tāng) sucrée d’origine chinoise (清补凉 Qīng bǔ liáng), mangée froide ou tiède. Elle est composée de graines de lotus, de jujube, de longane séchés et de sucre de malt (parfois remplacé par du sucre roux).

On y ajoute souvent des larme-de-Job (Semen Coicis 生苡仁 yì yĭ rén) ou du champignon blanc (Tremela fuciformis 银耳 yín ěr), parfois du gingembre (生姜 shēng jiāng).
Elle est parfois connue sous le nom de soupe Liuwei (六味湯, «soupe aux six saveurs»).

Graine de Lotus (Semen Nelumbinis Nuciferae) lián zĭ 莲子
NATURE: Neutre
SAVEURS: Astringent, âpre (Se); Doux (Gan)
TROPISME: Coeur (Xin); Rate (Pi); Reins (Shen)
ACTIONS THERAPEUTIQUES :
Calme le Shen
Nourrit le Sang du Coeur
INDICATIONS :
coeur : palpitations
psy : agitation mentale, dysphorie
sommeil : insomnies

Jujube (Fructus Ziziphi Jujubae) dà zăo 大枣
NATURE: Tiède (Wen)
SAVEURS: Doux (Gan)
TROPISME: Estomac (Wei); Rate (Pi)
ACTIONS THERAPEUTIQUES:
Tonifie le Centre
Tonifie la Rate
Tonifie le Qi
Nourrit le Sang du Coeur
Calme le Shen
INDICATIONS:
psy : asthénie, fatigue générale
sommeil : insomnies

Longane (Arillus Euphoriae Longanae) lóng yăn ròu 龙眼肉
NATURE: Tiède (Wen)
SAVEURS: Doux (Gan)
TROPISME: Coeur (Xin); Rate (Pi)
ACTIONS THERAPEUTIQUES:
Nourrit le Sang
Nourrit le Sang du Coeur
Tonifie le Qi du Coeur
Calme le Shen
Tonifie le Centre
Tonifie la Rate
Tonifie le Qi
INDICATIONS:
psy : asthénie, fatigue générale
sommeil : insomnies

Sucre de Malt (Saccharum Granorum) Yi Tang 饴糖
NATURE: Tiède (Wen)
SAVEURS: Doux (Gan)
TROPISME: Estomac (Wei); Poumon (Fei); Rate (Pi)
ACTIONS THERAPEUTIQUES:
Tonifie le Centre
Humidifie le Poumon, Arrête la toux
Tonifie le Qi
Tonifie la Rate
Arrêter la douleur

ANALYSE DE LA COMPOSITION :
Les trois ingrédients calment le Shen et nourrissent le Sang du Cœur. Ils favorisent donc le sommeil.
Da Zao, Long Yan Rou, en plus, tonifient le Qi et tonifient la Rate, ce qui permet de diminuer la cogitation et favoriser l’endormissement.

En résumé, un dessert du soir pour bien dormir et faire de beaux rêves.

Merci maman !

Millet

Millet

小米 xiǎo mǐ

Millet

Le millet est la graine à maturité de la plante annuelle Setaria italica, de la famille des Poacées (ou Graminées).
Cette plante est cultivée dans toutes les régions de Chine, et dans de très nombreux pays. Les graines sont récoltées en automne, séchées à l’air et décortiquées pour le stockage, avant leur utilisation.

Propriétés

Saveur :
Douce
légèrement Salée

Nature :
Nature légèrement Froide

Tropisme :
Rate (脾 Pí), Estomac (胃 Wèi), Rein (肾 Shèn)
Rate Estomac Rein

Actions :
Le millet nourrit la Rate et le Rein, apaise la soif et favorise la diurèse (MYBL).

Indications

  • Pour les vomissements et perte d’appétit dus à une faiblesse de la Rate et de l’Estomac, prendre un gruau de millet simple, ou cuisiné avec de la poudre d’igname de Chine (Shan Yao), des graines de lotus (Lian Zi) et poria (Fu Ling), comme dans la formule du gruau des Six Aliments Miraculeux (WYDF).
  • Pour la soif, prendre un gruau de millet simple, ou cuisiné avec du jus de rhizome de roseau commun (Lu Gen).
  • Pour les mictions difficiles avec fièvre, utiliser le même remède que précédemment.

Préparation

Black stone mortar on white background

Le millet est utilisé en gruau, en décoction ou en poudre.

  • Insomnie associée à une mauvaise digestion :
    Dans une tasse d’eau, faire cuire 15 g de millet. Faire réduire de moitié. Boire et manger les graines avant le coucher.
  • Pendant la grossesse, leucorrhées légèrement jaunes :
    Faire cuire 50 g de millet dans 50 cl. Faire réduire au 2/3. Boire une fois par jour, jusqu’à disparition des symptômes.
  • Saignement de nez :
    Faire une soupe avec 20 g de farine de millet. Manger deux fois par jour.

Informations nutritionnelles

Le millet contient des protéines, des lipides, amidon, calcium, phosphore, fer, vitamine B1 B2 et niacine. Dans la protéine contenue dans le millet, on trouve des acides aminés tels que acide glutamique, proline et alanine.

Sources bibliographiques

bibliographie

  • MYBL : Ming Yi Bie Lu, 名 醫 別 錄, Divers Dossiers de Célèbres Médecins, écrit par Tao Hongjing (456-536) aux alentours de 520 ap. J.-C. qui est un supplément au Shen Nong Bencao Jing, 神农本草经, Classique de la Matière Médicale de Shen Nong.
  • WYDF : Wu Yao Dan Fang Recettes Simples sans Médicaments.

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Riz glutineux

Riz glutineux

糯米 nuò mǐ

Riz glutineux

Le riz glutineux (ou riz gluant, riz collant, riz doux) est la graine à maturité de la plante annuelle Oryza sativa, de la famille des Poacées (ou Graminées).
Cette plante est cultivée dans toutes les régions de Chine, et dans les régions tropicales, subtropicales et tempérées. Les graines sont récoltées en automne, séchées à l’air puis décortiquées avant le stockage.
L’aspect du riz glutineux est similaire au riz blanc mais pas tout à fait identique : les grains sont plus blanc, moins opalescent.

Propriétés

Saveur :
Douce

Nature :
Nature légèrement Tiède

Tropisme :
Rate (脾 Pí), Estomac (胃 Wèi), Poumon (肺 Fèi)

Rate Estomac Poumon

Actions :
Le riz glutineux tonifie la Rate, harmonise l’Estomac et tonifie le Qi du Poumon (MYBL).

Applications

  • Pour les selles molles et les diarrhées dues à une faiblesse de la Rate et de l’Estomac, prendre des tripes de porc farcies au riz glutineux, ou saupoudrer du riz glutineux et de l’igname de Chine (Shan Yao) avec du sucre blanc et du poivre (LCCJYF).
  • Pour la transpiration spontanée et la fatigue dus à une déficience du Qi, prendre du riz glutineux rôti et réduit en poudre avec du son de blé dans un gruau de millet, ou du riz glutineux et du son de blé bouillis avec du porc.

Préparation

preparation

Le riz glutineux est utilisé bouilli, en poudre ou en décoction.

  • Transpiration excessive :
    Faire cuire 10 g de riz glutineux grillé et 30 g de riz glutineux non grillé dans 30 cl d’eau. Réduire aux 2/3. Manger deux fois par jour jusqu’à disparition du symptôme.
  • Hépatite chronique :
    Faire cuire 100g de riz glutineux dans 1 litre d’eau. Réduire de moitié. Passer et boire une fois par jour jusqu’à amélioration.

Remarques

Il est déconseillé pour les personnes présentant de la Chaleur-Humidité de consommer du riz glutineux. Elles doivent également éviter d’en consommer trop sous forme de riz cuit, de gâteaux et autres desserts.

Informations nutritionnelles

Le riz glutineux contient protéines, lipides, glucides, calcium, phosphore, fer, vitamines B1 B2 et niacine.

Sources bibliographiques

bibliographie

  • MYBL : Ming Yi Bie Lu, 名 醫 別 錄, Divers Dossiers de Célèbres Médecins, écrit par Tao Hongjing (456-536) aux alentours de 520 ap. J.-C. qui est un supplément au Shen Nong Bencao Jing, 神农本草经, Classique de la Matière Médicale de Shen Nong.
  • LCCJYF : Liú Zhǎng-chūn Jīng Yàn Fāng 劉長春經驗方, Prescriptions éprouvées de Liu Zhang-chun, écrit par Liú Zhǎng-chūn 劉長春 (1351-1432)

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Orge

Orge

大麦 dà mài

Orge

L’orge commune est la graine à maturité de la plante annuelle Hordeum vulgare, de la famille des Poacées (ou Graminées).
Cette plante est cultivée dans toutes les parties de la Chine, et dans de très nombreux pays : l’orge pousse aussi bien sous les tropiques qu’à 4 500 m d’altitude au Tibet. Elle est cultivée depuis plus de 10 000 ans.

Propriétés

Saveur :
Douce

Nature :
Nature Fraiche

Tropisme :
Rate (脾 Pí), Estomac (胃 Wèi), Vessie (膀胱 Páng Guāng)
Rate Estomac Vessie

Actions :
L’orge renforce la Rate, régule l’Estomac, apaise la soif et induit la diurèse (MYBL).

Indications

  • Pour la faiblesse de la Rate et de l’Estomac avec perte d’appétit et diarrhées, la poudre d’orge séchée au four est prise en décoction avec des graines de plantain (Che Qian Zi).
  • Pour la soif, prendre une décoction d’orge, ou un gruau d’orge avec du millet.
  • Pour les mictions difficiles, douloureuses et goutte à goutte, prendre une décoction d’orge filtrée et mélangée à du jus de gingembre et du miel (TPSHF).

Préparation

Black stone mortar on white background

L’orge est utilisée en décoction, en gruau et en poudre.

  • Mauvaise digestion, ballonnements :
    Faire griller 50 g d’orge germée jusqu’à coloration jaune. Moudre et prendre 2 à 3 fois par jour avec de l’eau tiède.
  • Gaz et ballonnements après accouchement :
    Même préparation que ci-dessus en remplaçant l’eau par du vin tiède.
  • Fatigue associée avec constipation :
    Faire une soupe avec 100 g d’orge, chaque jour jusqu’à amélioration. Ceci facilite la digestion, nettoie les intestins et fortifie la santé.
  • Miction douloureuse et difficile :
    Cuire 100 g d’orge dans 50 cl d’eau. Réduire de moitié. Passer puis ajouter 3 cl de jus de gingembre et 1 cuillère à café de miel. Boire 3 fois par jour.
  • Indigestion :
    Passer au four jusqu’à coloration jaune 10 g d’orge germé, 10 g de riz germé, 10 g de peau de mandarine séchée et 5 g de peau interne de gésier de poulet séchée. Moudre le tout et prendre 10 g de poudre dans un peu d’eau tiède, 2 à 3 fois par jour.

Informations nutritionnelles

L’orge est une très bonne source de molybdène, de manganèse, de fibres alimentaires et de sélénium. C’est également une bonne source de cuivre, de vitamine B1, de chrome, de phosphore, de magné&sium et de niacine (vit. B3).

Sources bibliographiques

bibliographie

  • MYBL : Ming Yi Bie Lu, 名 醫 別 錄, Divers Dossiers de Célèbres Médecins, écrit par Tao Hongjing (456-536) aux alentours de 520 ap. J.-C. qui est un supplément au Shen Nong Bencao Jing, 神农本草经, Classique de la Matière Médicale de Shen Nong.
  • TPSHF : Tai Ping Sheng Hui Fang, 太平聖惠方, Prescriptions Paisibles Sacrées, écrit par Wang Huaiyin en 992. C’est le premier formulaire médical de la dynastie Song. L’empereur Tai Zong ordonna au médecin royal de compiler 16 834 prescriptions de plusieurs écoles médicales renommées. Ce travail dura plus de 14 ans pour s’achever en 992. Les prescriptions couvrent de vastes domaines tels que médecine interne, chirurgie, obstétrique et gynécologie, pédiatrie, orthopédie, diététique, acupuncture, nutrition et pharmacopée.

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